Delikatna szarlotka na biszkoptowym cieście, która zachwyca jabłkami zatopionymi w cytrynowej galaretce w połączeniu z kremem z bitej śmietany i mascarpone. Posyp ją płatkami migdałów lub tartą czekoladą. Jest po królewsku czarująca.
Porcje:
12-14
Czas pracy:
40 minut
Czas całkowity:
3 godziny
W tym przepisie najlepiej sprawdzi się:
🍎 Gloster, Idared, Red Jonaprince, Rubinola, Topaz, Pinova, Empire🍎
Składniki
/ tortownica 25-26 cm /
Biszkopt:
- 3 jajka
- 100 g mąki pszennej tortowej
- 60 g cukru
- 20 g masła (roztopione i ostudzone)
Jabłka
- 1,5 kg jabłek – antonówek, oliwek czy innych dostępnych lub 2 słoje po 500 ml prażonych jabłek
- 1 galaretka cytrynowa
- 100 ml gorącej wody
Bita śmietana
- 330 ml śmietany 30%
- 150 g serka mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
Przygotowanie
Jajka wyjmij wcześniej z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej. Masło rozpuść w rondelku i pozostaw by wystygło. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia, a piekarnik nagrzej do temp. 17oC (góra-dół).
Całe jajka ubijaj z cukrem przez 8-10 minut, aż staną się jasne, puszyste i gęste. Do masy przesiej przez sitko połowę mąki i bardzo delikatnie wmieszaj ją szpatułką lub krótko na najniższych obrotach miksera. Następnie dodaj pozostałą mąkę i ponownie delikatnie wymieszaj. Na końcu wlej ostudzone masło i ostrożnie połącz je z masą, starając się nie utracić napowietrzenia.Przelej ciasto do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika.
Piecz około 20 minut, aż wierzch się zrumieni, a wbity patyczek będzie suchy. Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, następnie odwróć go spodem do góry — ta strona jest równa i lepiej sprawdzi się jako baza szarlotki.
Jabłka umyj, obierz i pokrój w kostkę. Przełóż je do garnka i praż na średnim ogniu przez około 10 minut, często mieszając, aż zmiękną, ale zachowają kształt. W tym czasie w 100 ml bardzo gorącej wody dokładnie rozpuść galaretkę. Gorącą galaretkę wlej do jabłek i dokładnie wymieszaj. Odstaw masę do przestudzenia i lekkiego zgęstnienia, nie powinna być płynna, aby nie wsiąknęła w biszkopt. Możesz też użyć jabłek prażonych na zimę ze słoika. Wtedy podgrzej je i dodaj rozpuszczoną galaretkę. Dalej postępuj podobnie.
Wystudzony biszkopt ponownie umieść w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Nałóż na niego jabłkowe nadzienie, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki, aż masa całkowicie stężeje.
Śmietanę i mascarpone (mocno schłodzone) ubij z cukrem pudrem i wanilią na gęsty krem. Nałóż na zastygniętą szarlotkę i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Gotową szarlotkę posyp prażonymi migdałami w płatkach lub tartą czekoladą.
Smacznego!
Zjedz z nami 🍎 1 jabłko dziennie!
