Gęsty, błyszczący karmel o głębokim aromacie jabłek to domowa polewa, która potrafi wynieść najprostszy deser na zupełnie inny poziom. Łączy w sobie maślaną słodycz klasycznego karmelu z delikatną kwasowością soku jabłkowego i nutą cynamonu. Jest aksamitny, intensywny w smaku i pięknie oblepia ciasta oraz naleśniki.
Świetnie pasuje do szarlotki, sernika, lodów waniliowych, gofrów, naleśników, owsianki czy tostów francuskich. Można nim również polać jogurt naturalny albo wykorzystać jako dodatek do kremów i deserów w pucharkach.
Porcje:
słoik ok. 250 ml
Czas pracy:
45 – 50 minut
Czas całkowity:
2 – 2,5 godziny
W tym przepisie najlepiej sprawdzi się:
🍎świeżo wyciskany sok jabłkowy, sok jabłkowy mętny, sok NFC 🍎
Składniki
- 200 ml soku jabłkowego (najlepiej świeży, mętny)
- 100 ml śmietanki 30%
- 200 g cukru
- 2 łyżki masła
- ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
- szczypta soli
Przygotowanie
W małym rondelku podgrzej sok jabłkowy prawie do wrzenia. Powinien być bardzo gorący w momencie dodawania do karmelu.
Na suchą patelnię lub do rondla z grubym dnem wsyp cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając jedynie przez delikatne poruszanie naczyniem. Cukier zacznie się topić, a następnie nabierze bursztynowego koloru. Gdy karmel będzie miał ładny, bursztynowy kolor, zdejmij naczynie z ognia i bardzo ostrożnie wlej gorący sok jabłkowy cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Karmel gwałtownie się spieni i może stwardnieć w bryłki – to normalne. Postaw naczynie z powrotem na małym ogniu i mieszaj około 10 minut, aż wszystkie twarde kawałki karmelu całkowicie się rozpuszczą w soku i powstanie jednolity syrop. Wlej śmietankę, dodaj masło i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje i stanie się gładki oraz lśniący. Trwa to około 20 – 25 minut. Na końcu dodaj cynamon i szczyptę soli. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez chwilę. Zdejmij z ognia. Karmel w trakcie studzenia wyraźnie zgęstnieje.
Wskazówki
Jeśli karmel wyjdzie zbyt gęsty po wystudzeniu – dodaj 1–2 łyżki gorącej wody lub soku i podgrzej. Jeśli będzie za rzadki – pogotuj go chwilę dłużej. Przechowuj w lodówce do 7 dni. Przed użyciem podgrzej, aby znów był płynny.
Smacznego!
Zjedz z nami 🍎 1 jabłko dziennie!
